Receta de Chipirón de Potera y Ají de Gallina

Nuestro embajador Javier Aranda ha preparado una deliciosa receta de Chipirón de Potera y Ají de Gallina en nuestro showroom, junto al Restaurante Gaytan ¿Quieres ver el resultado? ¡Te aseguramos que no te dejará indiferente!

Si te animas a cocinar esta delicia, aquí te dejamos los ingredientes y la receta paso a paso para que puedas sorprender a tus comensales con un plato de alta calidad culinaria. ¡Atrévete a darle un toque de sofisticación a tus platos!

CHIPIRÓN
8 ud de chipirón
20 gr de mantequilla noisette
10 gr de vino fino

ELABORACIÓN
Limpiamos los chipirones separando cabeza y patas, retiramos pluma y cabeza. Marcamos en sartén en la inducción con mantequilla noisette y flambeamos con fino.

AJÍ DE GALLINA
250 gr de cebolla morada
3 ud de dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
100 gr de caldo de ave
1 lt de leche evaporada
2 ud de jugo de lima
1 cucharada de comino
2 cucharadas de colorante alimenticio
20 ud de galletas maría

ELABORACIÓN
Trituramos en thermomix la cebolla, el ajo y la pasta de ají con el caldo de ave. Añadimos las galletas maría y volvemos a triturar hasta dejar una pasta fina. Introducimos la leche, el jugo de lima, el comino, y el colorante. Ponemos a punto de sal y programamos 60 min a 90 grados. Pasado ese tiempo trituramos a velocidad 10 durante 2 min, colamos y reservamos.

PURÉ ROBUCHÓN
1 kg de patata ratte
1 kg de mantequilla

ELABORACIÓN
Cocemos la patata ratte en agua, pelamos y pasamos por tamiz. Mantecamos en olla (inducción) añadiendo poco a poco la mantequilla hasta tener la textura deseada. Ponemos a punto de sal e introducimos en manga.

POLVO DE KIKOS
1 bolsa de quicos

ELABORACIÓN
Trituramos quicos en thermomix hasta crear un polvo grueso.

MONTAJE
Ponemos el chipirón marcado en el plato, napamos con el ají y pintamos con el robuchon. Colocamos las patitas debajo del cuerpo y espolvoreamos con el polvo de quicos.

Descubre como preparar la receta aquí

@javieraranda

@restaurantegaytan