Brazo de gitano

Bizcocho

• 4 huevos (tamaño L)

• 120 G. de harina tamizada

• 120 g. de azucar

• 1/2 sobre de levadura en polvo Royal (8gr)

• Sal Fina (una pizca)

• 30 ml de leche

• 50 gr de miel

En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados, desclaramos los huevos y empezamos a montar las claras a punto firme. Una vez montadas tamizamos la harina, que mezclaremos con el impulsor. 

Añadimos a las claras las yemas de huevo, el impulsor, un chorrito de leche y la miel, ponemos en un bol para añadir lo último la harina.

Una vez que lo tenemos bien homogeneo, vertemos sobre una bandeja e introducimos el honro. Por otro lado, vamos a ir poniendo la almibar, azúcar, vainilla y agua a hervir.

Crema

• 200 g de mantequilla

• 75 ml de leche merengada

• 175 azucar glass

• Almibar tpt:

• 100 g agua

• 100g azucar

• 1 vainilla

Mientras tanto la crema, sacamos el bizcocho del horno, vamos a ir poco a poco haciendo la crema, que añadimos la leche merengada, la mantequilla y el azúcar, sacamos y reposamos en una manga.

Por otro lado, el bizcocho que hemos dejado reposar en el congelador, lo vamos a coger con el almibar, le ponemos la crema en el centro, el núcleo de frutos rojos y enrollamos. Dejamos reservar y por último vamos a ir decorando nuestro tronco: un poco de la crema exterior, unas frambuesas, chocolate negro y un poco de cacao.