Espárrago blanco y creme fraiche de naranja sanguina

Espárrago blanco

• 6 ud de espárrago blanco

• 50 gr de leche

• 50 gr de nata

• c/n de sal

• c/n azúcar

Pelamos los espárragos superficialmente por el cuerpo, dejando las puntas sin pelar. Metemos en bolsa de vacío con el resto de ingredientes. Cocinamos a 37 min a 86 grados vapor en nuestra placa de última tecnología Celsius Cooking, que hace que podamos cocinar al grado exacto para cada alimento, manteniendo así todo su sabor y propiedades nutritivas.(mencionar lo del wifi ¿?)

Enfriamos, cortamos en trozos irregulares y reservamos.

Creme fraiche de naranja sanguina

• 500 gr de nata 35% MG

• 50 gr de mantequilla

• 80 gr de boiron de naranja sanguina

• c/n sal

• c/n jugo de lima

Mezclamos la nata y la mantequilla a punto pomada, introducimos en un tarro de cristal y tapamos con un papel y una goma para dejar entrar el aire. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas, enfriamos, montamos en la kitchen aid y vamos añadiendo la naranja sanguina y el jugo de lima poco a poco. Ponemos a punto de sal y reservamos.