Foie

Foie

• 500 g de higado de pato

• Sal 1 gr

• Pimimeta negra 1 gr

• Oporto 125ml

• Brandy 125 ml

En primer lugar lo que haremos es limpiar el hígado para quitarle todas las venas. Una vez que esté bien desvenado lo ponemos en una bandeja y le vamos a echar la sal, la pimienta, el oporto y el brandy y dejaremos reposar aprox. unas 12 horas. 

Una vez transcurrido, haremos o generaremos el formato deseado: nosotros hemos hecho una barra que pasamos por papel phil, envasamos al vacio y nos predisponemos a cocinar a 75 grados centígrados en nuestro baño maría.

A partir de ahí lo introducimos en agua hilo y lo dejamos reposar 12 horas más.

Chutney de Frutos Rojos

• 100 gr de frambuesas

• 10 gr de azucar

• 2 gr de sal

• 75 ml de vinagre de modena

Saltearemos los frutos rojos, añadiremos la sal, un poco de azúcar y el vinagre, igualmente lo reposamos en nevera.