Trucha al vapor
con salsa de mantequilla, huevas y ramson

Full steam program Programa 100% Vapor

Ingredientes

4 filetes de trucha

1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de chalotas
250 g de mantequilla (a temperatura ambiente y cortada en cubos más pequeños)
Sal
3 cucharadas de cebollino cortado fino
1 manojo de ramson
4 cucharadas de huevas de trucha

Hojas de ramson para adornar

Intrucciones

Empezar picando finamente las chalotas y ponerlas en una olla junto con el vinagre. Llevar a ebullición hasta que quede la mitad del vinagre. Añadir la mantequilla poco a poco, sin dejar de batir. Sazonar con sal y añadir el cebollino.

Precalentar el horno y colocar el pescado en una fuente de vapor, espolvorear un poco de sal y cocer al vapor durante unos 5 minutos.

Freír rápidamente un poco de ramson en mantequilla y servir con el pescado y la salsa.